Provningsmetodiken liknar den man använder vid vinprovning
men med ett par väsentliga skillnader. Det främsta man
måste ta hänsyn till är att whisky är en
ganska alkoholstark dryck. Om man provar mycket kan det vara klokt
att använda spottkopp för att hålla sinnena
fräscha!
Hur man provar:
1. Bedöm färgen
Luta glaset och håll det mot en neutral bakgrund. En riktigt
ljus whisky kan man misstänka är antingen relativt ung
eller lagrad på uttjänta/mindre kraftfulla fat.
Sherryfatslagrade eller äldre whiskysorter är oftast
mörkare i färgen. Tänk också på att
whiskyn kan innehålla färgämne (E150). Detta
görs oftast för att antingen förstärka
synintrycket eller för att hålla en jämn nivå
på en stor produktion. Cask Strength och Raw Cask är
mycket sällan färgade. Exempel på
färgbeskrivningar kan vara; blekgul, halmgul, gyllene,
ljusgul, guld, rödbrun, bärnsten, bränt socker,
brons, brun etc.
2. Titta på benen
Skvalpa runt whiskyn i glaset så den når upp i glaset.
Bedöm därefter "benen" som rinner ner i glaset. Är
dessa trögflytande och sega indikerar detta att smakpaletten i
whiskyn är komplex och rik. Rinner de fort är det oftast
en mild och mindre smakrik sort.
Whisky med hög alkoholhalt har ett pärlband av
smådroppar som sakta rinner ner i glaset medan de med
låg alkoholhalt har mer glesa droppar som rinner varierande
fort.
3. Bedöm doften
Börja med att sniffa försiktigt i glasets öppning
och sedan mer distinkt. Var försiktig med Cask Strength whisky
då hög alkoholhalt oftast bedövar luktsinnet en
stund. Se sensoriken för beskrivningsord på doft i
whisky. Det kan även tilläggas ord som brännande,
ren, skarp och stickande i doftsensoriken. Dessa är resultat
av alkoholstyrkan.
4. Bedöm smak och eftersmak
Smaka whisky outspädd först genom att ta lite i munnen
och skölj runt försiktigt. Svälj eller spotta och
skriv direkt ner vad du får fram (flyktiga aromer m.m.)
När man bedömer eftersmaken så försöker
man hålla kvar whiskyn lite i munnen och svälja sakta.
Försök smacka lite med tungan för att få fram
fler aromer. Då smaken bedöms enligt sensoriken nedan
bedöms eftersmaken mer efter munkänsla och längden
på smaken. Beroende på sort av whisky kan eftersmaka
dö ut direkt eller ligga kvar en ansenlig tid.
Whiskysensorik
Ord och fraser man använder för att beskriva doft och
smak på whiskyn.
SÄDIG (kommer från det mältade
kornet)
sädig, maltig, brödig, kakig, grötig,
spannmål
FRUKTIG = estrar (kommer från
jäsningen och lagringen)
citrus, äpple, päron, apelsin, aprikos, russin,
fikon, torkad frukt
GRÄSIG = aldehyder (kommer från
destilleringen)
hö, gräs, blommig, örtig, tall, gran
RÖKIG (kommer från den
torvrökta malten)
torvrök, bränd ved, tjära, jod, jordig,
charkuterier, rökt fisk, sjögräs, tång
FINKEL (kommer från slutet av
destilleringen samt lagringen)
läder, honung, tobak, kemisk doft
SULFUR (kommer från jäsningen och
destilleringen)
tvål, gummi, sand, svavel, sulfit, umami
TRÄIG-EKIG (kommer från lagringen
på ekfat)
vanilj, vanillin, kola, karamell, peppar, muskot,
ingefära, pepparmint, lakrits, fänkål, dragon,
anis
VINIG (kommer från lagring på
vinfat)
sherry, portvin, madeira, sauternesvin, marsipan, mandel,
nötter, praliner, nougat, choklad, kaffe