Japans whiskyhistoria började 1918 när Shinjiro Torii
- Suntorys grundare - skickade kemisten Masataka Taketsuru till
Skotland för att hämta hem kunskapen att
tillverka maltwhisky. Tidigare hade man i Japan tillverkat
whisky genom att helt enkelt smaksätta industrisprit. Masataka
Taketsuru var kemist från en sakébryggarfamilj.
När Masataka Taketsuru anlände till Skotland så
började han varva studier på Glasgow University,
där han tog examen i tillämpad kemi med att praktisera
bl.a. vid destillerierna Longmorn i Speyside och Hazelburn i
Campbeltown.
1923 kom han hem till Japan och började bygga Japans idag
äldsta destilleri Yamazaki och 1929 började man med att
producera den första Japanska whiskyn. Efter några
år bestämde sig Taketsura att börja bygga ett nytt
destilleri, nämligen Nikka, varför han lämnade
Yamazaki. Allt sedan dess har det varit en konfliktfylld relation
mellan Suntory och Nikka och man talar idag inte med varandra.
Suntory äger destillerierna Yamazaki och
Hakushu.
Japansk whisky exporteras i liten utsträckning, då den
främst förser den inhemska marknaden med whisky. Suntory
och Nikka står för 85 % av whiskymarknaden i Japan med
Suntory som störst med 70 % av marknaden.
Det finns totalt sex whiskydestillerier i Japan de har alla sitt
egna sätt att tillverka whisky.
Därför är det svårt att generalisera vad som
är japansk whisky.
Här finner du lite fakta:
Den mesta malten importeras från Skottland och en del malt
är rökt.
Whiskyn destilleras i kopparpannor enligt skotsk teknik men med
japanska förändringar.
Vad innebär det praktiskt?
Man varierar halten av torvrök
Olika form på kopparpannorna
Indirekt (med ånga)- och direkt (med gas) uppvärmning av
pannorna
Olika jästtyper
Olika fattyper.
Det märks mycket tydlig skillnad om man provar olika
single cask buteljeringar, från ett och samma destilleri.