Det var de skotska och Irländska immigranterna som
förde whiskeyn med sig över Atlanten till Amerika
för att söka lyckan. Amerikansk Whiskey, som stavas med
e, finns i ett antal specialvarianter men de vanligaste typerna
är Bourbon (t ex Jim Beam, Four roses, Wild Turkey) och
Tennesse Whiskey (t ex Jack Daniels).
Idag finns få likheter kvar med den skotska och
Irländska whiskyn, De största skillnaderna är att
amerikansk whiskey destilleras uteslutande i kolonnapparat och att
maltet inte kommer i kontakt med rök under torkningen.
Amerikansk whiskey och har oftast en starkare och sötare smak,
samt en doft av bränt ekfat.
Självklart finns det även en rad olika sorter och
typer av amerikansk whiskey.
Bourbon
Bourbonen är förmodligen den mest välkända
amerikanska whiskeyn, och kommer ursprungligen ifrån Bourbon
County, därav namnet, i delstaten Kentucky. Namnet Bourbon
härstammar från franska kungahuset bourbonerna som
stödde amerikanerna under frihetskriget mot Storbritannien.
Som tack för hjälpen gav amerikanerna franska namn
på de nya bosättningarna och counties.
1792 blev Kentucky delstat och Bourbon blev ett av dessa
counties. Presidenten Thomas Jefferson erbjöd alla nybyggarna
60 tunnland mark i Kentucky County om de byggde ett stabilt hus och
odlade majs. Ingen familj kunde förbruka majs från 60
tunnland och den var för svår och ömtålig att
transportera till försäljning varför den
förvandlades till whiskey. Än idag framställs runt
fyra femtedelar av all Bourbon i Kentucky.
Bourbon måste enligt amerikansk federal lag tillverkas
på en mäsk av minst 51 procent majs - resterande del
är oftast råg och kornmalt, där en del av kornet
är mältat för att majsens stärkelse ska
omvandlas till jäsbart socker.
Därefter lagras den på rostade ekfat, vilka rostats
så kraftigt att ekträets naturliga socker har
karamelliseras - och där har vi också ett av svaren
på bourbonens söthet.
Enligt samma federala lag måste lagring ske i minst
två, men inte sällan är lagringen mellan fyra och
tolv år lång - därefter måste ekfaten
kasseras.
Tennesse whiskey
Tennessee Whiskey är i princip en annan form av Bourbon
destillerad i grannstaten känd för sin country and
western och Nashville. Skillnaden är att man innan fyllning av
faten filtrera spriten sakta genom en flera meter tjock
träkolsbädd gjord på lönnträ (syrup maple
tree).Jack Daniels har satt sin prägel på just denna
whisky som är mildare än en vanlig Bourbon.
Rye & Wheat whiskey
Som namnet antyder, rye är råg på engelska, rye
whiskey görs på en mäsk med minst 51 procent
råg. Ursprungligen tillverkades, Rye Whiskey i Pennsylvania
och Maryland. Den traditionen tog dock slut och ironiskt nog
tillverkas den nu mestadels i Kentucky, Bourbons "hemland". En och
annan blended rye härstammar dock fortfarande från
Pennsylvania.
Rye har sitt ursprung på Irland och var den tidigaste
Amerikanska whiskeyn som senare kom att bli en viktig komponent i
Canadian whiskey. Pennsylvania ligger inte långt söder
om New York där dom första Irländska Amerikafararna
satte sina bopålar.
För att få kallas straight Rye så skall
mäsken bestå av minst hälften råg och lagras
på brända nya ekfat i 2 år.
Det finns även en ännu ovanligare whiskey,
nämligen wheat whiskeyn - som alltså istället
för råg bygger på en mäsk med minst 51
procent vete
Corn whiskey
Framställs ur mäsk som måste innehålla minst
80 % majs (corn = majs). Tillskillnad mot bourbon behöver corn
whiskey inte lagras. Då man i vissa fall väljer att
lagra corn whiskey så ska detta göras i begagnade
bourbonfat eller orostade ekfat.
Corn whiskey anses vara den amerikanska urwhiskeyn. Det är
föregångaren till bourbon och har även den sitt
ursprung i delstaten Kentucky. Corn whiskey har lite av en
hembränningsstämpel över sig.
Blended whiskey & Straight whiskey
Tillsammans med bourbon är blended whiskey den mest
sålda whiskeysorten i USA, men den bör inte
förväxlas med den skotska typen av blended whiskey. En
amerikansk blended whiskey består till 80 procent av ren
neutral massproducerad sprit, och resterande 20 procent är
bourbon och rye whiskey i olika blandningar - allt beroende
på sort och märke.
Blended whiskey är med andra ord betydligt lättare i
smaken och mer lättdrucken, samt mycket billigare än
straight whiskey - som alltså då innebär att
whiskeyn inte är blandad med någon annan typ av sprit.
Till straight whiskey tillhör alla Tennesse, bourbon, rye och
corn whiskeysorter.
För att ytterligare komplicera det hela finns det blended
bourbon och blended rye, vilket innebär att en straight
whiskey, antingen då bourbon eller rye, har blandats ut med
neutral sprit - som nu dock endast får vara max 49 procent av
innehållet.
Sour mash & Sweet mash
Till en sour mash whiskey använder man jäst ifrån
den föregående mäskjäsningen vilket är
det normala sättet för produktion - men i vissa fall
används ny, färsk jäst och då blir
benämningen sweet mash. Inte alla producenter väljer att
sätta ut sour mash eller sweet mash på sina flaskor.
Kanadensisk whisky som naturligtvis också är (nord-)
amerikansk har vi tilldelat ett eget historieblad.